五洞牛肉又双叒“火”了！一批粤菜师傅围绕“五洞牛”大做文章，现场厨艺大切磋！五洞牛肉走出了“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”！

　　“牛肉要选择组织细腻的雪花牛，煎肉时要先用大火锁水分，再用慢火煎熟，牛肉粒两面各煎60-90秒即可……”4月16日，

　　由蓬江区人力资源社会保障局主办的五洞牛肉“粤菜师傅”名厨大师进店培训交流活动在棠下镇五洞村举行，中国体彩票app官方下载“粤菜师傅”大师工作室领衔人区溢培在向现场嘉宾们展示香麻牛肉粒的烹饪方法。

　　活动邀请了中国体彩票app官方下载和江门市“粤菜师傅”技能大师工作室区溢培、谢春盛、吴展能等名师、名厨和江门邑家人饮食集团总厨李国松进行现场烹饪授课，吸引了10多家五洞本土牛肉餐饮企业的50多名粤菜厨师和大批餐饮从业者、烹饪爱好者参与厨艺切磋，共同观摩学习、品评交流，为五洞村的牛肉餐饮业注入精湛厨艺和绝佳创意的“新鲜血液”。

　　名师大厨现场教学展“绝活”

　　活动中，在参观“邑家人·牧城”餐厅并学习经营理念后，名师和大厨们现场制作并讲解“炭烧牛小排”“牛肉薄撑”等创新研发的牛肉菜式，共同观摩品评，还围绕“五洞牛肉产业的发展前景”进行研讨和交流，为五洞牛肉产业发展出谋划策，打造“粤菜师傅”工程助力产业发展的蓬江样板。同时，结合党史学习教育“我为群众办实事”实践活动，积极为群众提供粤菜技能培训，进一步促进高质量就业工作。

　　作为江门市技师学院技能竞赛“粤菜师傅”项目的主教练和中国体彩票app官方下载“粤菜师傅”大师工作室领衔人，区溢培告诉记者，近年来随着“粤菜师傅”工程影响力逐渐深远，越来越多人加入这个行业，也愿意学习先进创新的烹饪技术，“这对整个烹饪行业有积极的影响，现在江门酒楼的整体水平甚至客人的品位都有明显的提升，我们也对行业前景充满信心。”区溢培说。

　　谢春盛是江门市金满楼怡东酒店的烹调主管，他十分赞同区溢培的观点。“近期来酒店工作的学徒越来越年轻且有素质，他们学东西很快，短短几个月就能慢慢胜任帮厨的工作，这无形中抬高了这个行业的从业门槛，越多人加入‘粤菜师傅’，行业才能越来越好。”

　　在观摩了谢春盛制作的“炭烧牛小排”后，餐饮从业者曹先生表示十分惊叹：“谢师傅在火候的掌握、油温控制、摆盘、酱汁调制等方面都有独到之处，煎牛排的时候，要均匀地煎四面，每一面都煎到金黄后，再翻转着煎1—2分钟就出锅了，看上去这样的成品大约七八成熟，肉质刚刚好。”

　　曹先生告诉记者，参加这次活动对自己来说受益匪浅，“烹饪是一门技术活，今天学习了师傅们的技巧手法，回去我一定会勤加练习，做更多好吃的菜式给我的顾客。”曹先生说。

　　五洞牛肉能玩出多少花样？现场大厨给出了答案

　　量身打造“粤菜师傅”工程“五洞样板”

　　2018年以来，广东大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准帮扶和乡村振兴。五洞村地处江门市棠下镇，历来有养牛和吃牛肉的传统，与江门市区以及佛山、广州等周边经济发达城市的距离较近，“食牛”产业与一江之隔的顺德美食形成特色差异，因地制宜发展起牛肉餐饮业。

　　为此，自2020年起，蓬江区人社局将“粤菜师傅”公益培训班开进五洞村，提升了厨师烹饪技能。今年，蓬江区人社局在“粤菜师傅”技能培训的产业化带动力、行业化影响力上下功夫，打造了“技能大师工作室+餐饮行业+烹饪爱好者”的进店交流方式，让专业的厨师教育与餐饮行业实际结合起来，碰撞出新的火花，进一步促进蓬江牛肉行业厨师技艺交流、提升蓬江牛肉特色产业烹饪水平，带动乡村餐饮业蓬勃发展和餐饮就业创业，以小切口带动大民生。

　　据介绍，蓬江区人社局为五洞村量身打造了“粤菜师傅”工程“五洞样板”，除了名师名厨进村进店交流培训以外，还通过“粤菜师傅”专场招聘会和创业孵化行动，把职业培训和就业创业服务整合起来，助推五洞村打造成为远近闻名的“网红牛肉村”，带动本村及棠下北片区上千名村民实现在“家门口”就业，助力五洞牛肉餐饮行业和乡村振兴。

　　本次活动打响了蓬江区“粤菜师傅”工程进店培训交流系列活动的“第一炮”。接下来，蓬江区人社局还将继续深入各镇街挖掘名厨好店，结合当地特色食材和文化开展粤菜师傅进店培训交流活动，带动餐饮产业蓬勃发展。