小吃是一座城市

最接地气的美食

藏在街头巷尾的小店里

飘出的阵阵香气

便是

每个城市所拥有的

自己专属的味道

蓬江的小吃

让无数人魂牵梦萦

潮连位于江门市蓬江区，面积12.68平方公里，纵横仅数公里的弹丸之地，卧江为岛。发源自云贵高原的西江，奔流千里，在此分流而过。

潮连水产丰富，而对水产品的烹制也独具地方特色。潮连酿鱩，是深受潮连人喜爱且富有潮连风味的一道著名特色美食，以自产鲮鱼肉为主要材料制作而成，为潮连本地人们熟悉且历史悠久。

彭伟宗 摄

潮连周边河水清澈，盛产肉质细腻的西江蚬，蚬肉鲜美，但肉不多，不能满足群众对美食的极大需求，人们就开始尝试着与鲮鱼肉混合起来，竟然发现有意想不到的鲜美，这就是原始版的“酿鱩”。

梁少华 摄

后来，

外出的潮连人带回了

咸淡水交界的“鱩”，

便尝试用鱩肉代替蚬，

再放入鱩壳里面一起煎，

煎好后的鱩壳和鱼肉色泽金黄，

泛着隐隐的油光，

令人食欲大动。

打开外壳，

不冷不热时方可下嘴，

嫩滑可口，

肉缝中还夹带着一股暖融融的焦香味，

成为潮连本土特色美食。

2017年，潮连酿鱩制作技艺

入选蓬江区非物质文化遗产名录。

小红书博主：一米八的三金

（来源：蓬江发布）